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科技创新:工匠精神传承“千年味道”

[2019-11-06 18:01:52] 【

目前,英国和德国95%以上的茶园是生态茶园。图为英德市石门山茶园。曾梁超

智能生态茶园建设将原有单一控制方式升级为综合控制。焦英的照片

英久庄园智能生产线可以一屏控制茶叶的全过程。陈永怀照片

在十月的金秋,天空很高,云很轻。位于英德市虹影镇的广东英九庄园绿色产业发展有限公司的茶园,智能虫害防治设备正在持续运行。公司副总经理黄文鼎坐在办公室里,通过轻击手机屏幕,可以实时掌握茶园的土壤、水、肥料等相关数据。

这一场景是英国和德国智能生态茶园建设的生动注脚。根据英德省红茶工业园的建设规划,7个茶园将配备智能病虫害防治终端设备,通过“水肥天气预报、病虫害监测、安全监测和溯源”的农业“云平台”,实现茶园的现代化管理。

作为一个拥有1200年茶叶种植历史的古老茶区,英、德两国在坚持“英德风味”的同时,不断寻求茶叶种植技术的创新。纵观英德红茶的发展历史,我们不难发现英德一直以科技创新支持和引领红茶产业的发展,无论是领先品种虹影9号的诞生,智能茶园的建设,还是数字化智能茶叶工厂的建设,以及整个产业链中的多茶发展。正如虹影第九农业科学院茶叶研究所所长曹军喜所说,作为红茶的后起之秀,技术创新是关键。

●温:焦英,《南方日报》记者

记者张隽隽和黄慧欣

创新

填补了大叶茶高档红茶的空白

英德有美丽的山和清澈的水。茶区的土层深厚肥沃。大部分土壤呈酸性,ph值为4.5-5.5,非常适合茶树生长。目前,全市茶园面积13.2万亩,其中10多万亩为虹影9号。事实上,虹影9号作为英德红茶的龙头品种,自诞生之日起就被打上了“科技”的烙印。

1949年新中国成立后,为了应对国家出口创汇的战略需要,“适宜茶农”英德从云南引进大叶种群,大力发展茶种栽培、茶树种栽培、茶园高标准建设和茶叶深加工。

“当时,这里测试了20多个品种。它们有不同的形状、不同的质量和不同的产量。因产量高、抗虫性强、品质优良而脱颖而出。”据省茶叶研究所有关官员介绍,由于茶叶研究所位于虹影镇,科技人员于1964年将虹影系列选定的单株命名,英茶17号更名为虹影9号

据报道,虹影9号品种的选育过程经历了初步筛选、系统研究和育种推广三个阶段。在系统研究阶段,虹影9号在广东省多个地方种植,进行区域试验,鉴定其形态特征、产量、品质、生化成分、适应性等指标体系。1988年,虹影9号被广东省农作物品种审定委员会批准为省级茶树良种。与此同时,一大批大型机械化红茶生产企业和半机械化绿茶及绿茶企业相继建成。

当时,英国和德国不仅有专业的科研机构,如茶叶研究所,还有中南茶叶学校和茶叶机械厂“中国制茶大师”、“英德红茶创始人和创始人之一袁裴雪表示,除了培育英德红茶品种外,英德还对制茶技术进行了一系列创新研究。

袁裴雪举例说,英德红茶的生产过程主要包括四个步骤:萎凋、揉捻、发酵和干燥。起初,萎凋是由2米长的冷杉木板和尼龙网制成的。在20厘米高的地方铺上一层新鲜的叶子,每平方米只有2公斤,用自然风进行萎凋。1964年,一家茶叶机械厂开发的半机械化茶叶萎凋槽问世,“茶叶经萎凋槽下的风机吹制后,含水量相对均匀,鲜度较好,萎凋时间可缩短近三倍。”

袁裴雪说,从那时起,英国和德国已经成功地开发了转子揉捻机和切片机等各种加工机械,以及该国第一台红茶机的生产线。其中,转子揉切机不仅实现了强力快速的揉切操作,提高了红碎茶的稠度、强度、鲜度和鲜度,而且提高了生产效率,在我国各种红茶产区得到了广泛应用。

“为了填补大叶茶没有高档红茶的空白,在20世纪80年代后期,茶叶研究所的研究人员也成功地用虹影号开发了‘金浩茶’。”省茶叶厅的相关负责人告诉记者。

虹影9号的诞生可以说是几代科学家近半个世纪艰苦研究和传承的结果。这也是整个英德红茶产业团队集体智慧的结晶。

转型升级

构建智能生态茶园3.0版

近年来,随着人们生活水平的提高,人们越来越重视健康。在英国和德国,大力发展生态茶和安全茶也已成为行业共识。

“英德红茶具有先天的品种优势和地理环境优势。例如,虹影9号抗虫性强,英德茶园大多位于小流域和丘陵地区。独特的喀斯特地貌环境可以切断茶园病虫害相互感染的可能性,但这并不意味着英德茶园不会发生病虫害。”英德市农业和农村局茶叶部门负责人郭曼华坦言,多年来,英国和德国市政府一直在积极推广绿色防控技术的应用,并在省茶叶研究所的示范下推进生态茶园建设。

什么是生态茶园?指环境优美、茶叶安全优质、生态产品综合供给能力强的茶园,以茶树为核心,因地制宜配置生物物种,综合利用光、热、水、土、气等生态条件。简而言之,这里有花、水果和害虫,也就是说,没有一滴化学杀虫剂。

目前,英国和德国95%以上的茶园是生态茶园,长期以来一直坚持不使用农药郭曼华告诉记者,2018年12月,《广东生态茶园建设标准》正式实施,广东茶业联盟推进了第一批广东生态茶园认证工作。德勤、红岩茶业、800名秀才茶业、龙润农业、虹影农民生态科技茶业等5家英德茶业企业成功入选首批广东生态茶园,占地1万多亩。英德也是全省茶叶企业最多的县(县级市)。

如果生态茶园的建设是英德茶业开发的2.0版,英德目前正在试点建设的智能生态茶园将升级到3.0版据郭曼华介绍,2018年6月,英德市成功申报建立省级红茶工业园,规划面积1018.76平方公里,由虹影、横石塘、石鼓塘和石灰店组成。在规划之初,工业园区显然是由科技创新驱动的。以“工业园区科技”模式为基础,依托国家农业信息工程技术研究中心、省农业科学院、华南农业大学等科研机构和大学的力量,工业园区将建设省级红茶科技创新示范基地。

智能生态茶园建设是英德红茶工业园的重要内容之一。通过引进先进的遥感监测技术,在园区内的茶园安装生物信息对抗站,实现茶树病虫害的监测和防治,逐步构建工业园区综合管理服务平台,实现茶园的可视化和动态监测管理。

据郭曼华介绍,第一批智能生态茶园——颍酒庄园、岐山郑弘、李继清、创美、石门山、颍州红河、茶叶研究所——已完成智能病虫害防治终端设备安装并投入运行,直接占地1000亩茶园,影响周边10000多亩茶园。第二批英德市宜欣绿色农业、富源茶业、杯杯红茶业、华蓥农业、钱明茶业、红星茶业、武陵茶韵茶业和三圣燕茶业也完成了终端设备的安装并投入试运行。

记者在英九庄园看到,茶园里不时竖起一组银灰色金属装置,发出持续的轻微声响,不时交替闪烁蓝色、红色和绿色。“白天,它主要依靠音响设备。它的声音是白噪声,接近自然的声音,不会有太大的影响。晚上,它依赖于照明设备。发出的光可以刺激昆虫的感官,增加光合作用。”负责实施智能生态茶园建设示范工程的北京SRE植保科技有限公司营销总监张子君向记者介绍。总之,该系统是“物联网大数据智能控制”等信息技术在绿色食品开发中的最新应用,它利用声、光、电的综合作用来防治茶园害虫。

“根据不同季节、茶树生长和昆虫数量的变化,统计相关数据进行分析和预判,以便管理人员在不离家的情况下对茶园进行“观察、嗅闻、问切”和相应的处理。”例如,张子君告诉记者,假眼小绿叶蝉是中国茶区最普遍、最有害的茶树害虫之一,每年发生9-12代。鸡蛋分散在茶树绿色嫩茎的皮层中,大多栖息在叶子的背面。即使茶农喷洒农药,他们也无法解决根本问题。然而,该系统可以根据假眼小绿叶蝉对声光的敏感特性,通过声光效应影响假眼小绿叶蝉的情绪,扰乱其作息规律,削弱甚至阻断其繁殖链,最终避免大规模爆发。

郭曼华告诉记者,智能生态茶园的建设是从单一的预防措施升级为综合的预防措施。根据不同茶园的土壤、地理位置、气象信息、季节等因素,为茶叶企业提供全过程、一体化的解决方案。"这应该是现代茶业未来的发展方向."

科技领先

中央智能茶厂保证标准的“英语和德语味道”

科技在英德红茶中的主导作用不仅限于栽培来源。在泡茶的过程中,许多茶叶企业也在寻求新事物和新变化。其中,英久庄园绿色产业发展有限公司在行业中处于领先地位。

9月12日,“虹影九号红茶智能生产线”在英九庄园中央智能茶厂投入运行。全封闭无尘车间里只有几个工人。茶叶生产各个环节的相关数据和图表清晰地显示在几个显示屏上。

“我们的生产车间面积超过5000平方米,日加工能力超过3000斤,但车间只需要8个人。这种数控泡茶设备可以一屏控制整个泡茶过程。”黄文鼎指了指其中一个显示屏,比如冲裁的数量和重量,加捻的时间和加捻过程中的压力。萎凋环节的环境温度和湿度全部显示出来。

据报道,2017年,英久庄园投资近千万元建设全国首条“虹影九号红茶智能生产线”,实现全程连续、自动化、清洁生产,并与省茶叶研究所共同建立“广东省农业科学院茶叶研究所虹影九号加工技术服务中心”。

“我们的目标是确保消费者品尝的每一杯英德红茶质量稳定,口感稳定,在加工过程中不受人为因素的影响。”黄文鼎表示,为了实现这一目标,公司与广东省农业科学院茶叶研究所合作,先后开发了10多项发明专利和实用新型专利,最终让这位特殊的“制茶人”在英德任职。

中央智能茶厂的诞生,使得英德红茶的生产加工几千年来首次实现了标准化、智能化和集约化。

"智能生产的最终目标是利用科学技术实现标准化."黄文鼎说,在泡茶的过程中,技术人员应该选择和确定什么样的程序和参数。每次数据被输入系统。在积累了足够多的大数据后,将进行建模分析,最终确定最佳方案。“每个数据都与特定的茶叶批次相关,因此我们的生产线也在不断改进和变化。每天可能会生成数百个参数,如果我们依赖人力,很难找到规则。”

黄文鼎坦言,虽然人工泡茶有很多优势,但即使泡茶者亲自出马,也很难保证每杯英德红茶的品质和口味完全相同。这也是传统泡茶过程的“痛点”。茶是一种传统产品,但茶叶种植和泡茶不能仅仅基于传统。除了单纯的经验,还需要一套科学的生产标准。需要智能设备将工人的经验转化为数据,实现精确控制,有效稳定茶叶质量。

作为英德红茶产业园红茶区域加工中心建设项目的实施主体之一,英九庄媛目前正在积极实践“科技创新,精益求精”的理念,力争成为华南乃至全国最好的红茶智能茶厂。 利用“1+n”工业服务平台(中央加工区和n个区域加工技术服务中心)辐射带动小微企业和种植者满足加工、包装、销售等方面的需求,实现集约化加工技术服务,提高运营效率。

■英德红茶科技创新亮点

* 1961年

虹影9号以其优良的品质和高产从22个大叶无性系中脱颖而出。

* 1962年

红旗茶厂(原名坑口嘴茶厂)成功开发出第二套碎红茶国家标准样品。

●1964年

茶叶萎凋槽出现

●1970年

我国第一台红碎茶转子揉切机研制成功

●1971年

中国第一条红色碎茶生产线在红旗茶厂建成

●1983年

红旗茶厂建成中国首个碎红茶自动空调发酵车间

●1990年

广东省省级和国家级科技新产品金浩茶已经上市,填补了我国著名大叶茶的空白。

* 2008年

中国第一条清洁连续的红色条纹茶生产线已成功开发,虹影9号条纹红茶也被指定为广东省重点新产品。

●2016年

“虹影9号”茶树种子随“天宫2号”进入太空,历时33天。

●2016年

无咖啡可可茶首次问世

* 2017年

全国首条“虹影九号红条茶智能生产线”在英九庄园正式投入运行,英德红茶实现了整个产业链的数字化加工。

●2018年

英德市已成功申请建立省级红茶工业园,并建立了基于“工业园科技”模式的省级红茶科技创新示范基地。

●2019年

英国和德国的14个茶园建设智能生态茶园

■相关性

“多彩而有品味”

英德红茶

英德红茶饮料、红茶饼干、“虹影九号百花”...登上“科技”快车的英德红茶正在迎来新的变化。近年来,英国和德国的许多茶叶企业大胆寻求创新,通过精心开发各种茶叶产品,不断满足市场需求。

英德市老茶园食品公司成立于2011年,位于石灰店镇。虽然它的茶园只有200亩,但公司老板邱邵敏并不简单。他是英德红茶创始人袁裴雪的第一个学徒,参加了正式仪式。

邱邵敏不仅继承了大师的泡茶技巧,而且更加努力地学习他的“工匠精神”。邱邵敏认为,虽然做好英德红茶是基础,但他也鼓励英德茶向多元化发展。“每个行业都有一个或多个延伸,以满足市场需求,增强抵御市场风险的能力。为此,需要在继承的基础上创新。”

除了技术,邱邵敏还大胆尝试创新销售模式。五年前,老茶园食品公司率先开放了茶叶的“私人订单”。前提是定制茶必须受到监督,公司将包装和生产产品,以确保茶的质量。

此外,英九庄园等多家茶叶企业和800名学者也在定制茶叶方面取得了巨大成就。800秀才茶叶有限公司行政中心总经理邱志勇说:“我们可以根据某个企业的口味来泡茶,如发酵越来越轻、味道越来越浓、兰花或茉莉花的香味等。从技术层面来说,这些要求是可以研究和解决的。”

英国国家红茶产业有限公司推出的茶饼也取得了不错的成绩,2017年销售了近8万块蛋糕,总重量超过5万公斤。该公司相关负责人表示,茶饼制作过程早期的揉捏和萎凋步骤与之前相同,只是干燥后,茶饼被压缩并开始慢慢氧化发酵,“但这就是这一步骤的区别,这可以使茶饼比传统红茶保持更长的时间,时间越长,味道越浓。”

据悉,英德红茶的瑰宝可可茶将在即将到来的第十五届中国茶叶经济年会和2019英德红茶文化节上发布,这是英德红茶产业科技创新的又一重大突破。

拥有可可茶品种权的广东高道新种植有限公司总经理李高雯表示,虽然喝茶有益身心健康,但有些人会有睡眠问题,因为茶含有咖啡因。可可茶的诞生无疑会给这类人带来“好消息”。

2018年5月,可可茶加工标准成型,并参加广东茶业会议,受到国内外人士的好评。“可可茶将在中国茶产业经济年会上首次正式发布。”李高雯说,目前,虽然只种植了100亩可可茶,但作为一种新型的特色茶树资源,可可茶不仅丰富了中国的茶叶品种,也为中国茶在世界舞台上划定了一个无可争议的专属领域。

好山,好水,好茶。作为广东红茶的主要产地之一,英国和德国几千年来一直享有茶香。为了那杯“英德风味”,一代又一代的英德茶商积极探索,努力创新。

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