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百家博娱乐场最新地址-妈妈说:吃过这道菜,苦尽甘来富贵花开,美好生活长久不衰!

[2020-01-09 14:04:57] 【

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客家人擅长各种酿菜,酿豆腐、酿苦瓜、娘辣椒、酿茄子、酿藕盒等,酿猪大肠工艺最繁琐,所以平时很少做,每逢过年,家家户户杀猪了,保留下来的猪大肠会拿出一部分来做酿大肠,馅料以糯米和腊味混合、再配上一些时令菜。做酿大肠的时候,最初的清洁工作可是一件苦差,难闻的猪屎味让人避而三尺,这时母亲总会说一句,现在大家都嫌它脏,嫌它臭,等会蒸熟后大家就会抢着吃。正如母亲说的那样,蒸熟的猪大肠香气扑鼻,晶莹剔透的糯米吸收了腊味的油脂,色泽油亮,口感甘香。在众多的菜里。这碗酿大肠最诱人,最显眼,也最受欢迎,可谓是苦尽甘来。尽管孩子们嘴上会说猪大肠很臭,很脏,稍大一点的孩子依然会与家里人同心协力,完成每一道工序。从准备做年菜开始,在外的亲人基本也回来欢度春节了,所以,做这道菜时,场面也颇为热闹的,大家都为年夜饭出一点力。作为过年吃的大菜,肠与常同音,取它的长长久久之寓意,象征美好的生活长长久久。

食材:猪大肠500克 糯米600克 腊肠2根 腊肉1块 豌豆200克 银鱼干10克 盐6克 油适量

小葱头2个 蚝油1汤匙 五香粉少许 白糖1汤匙 洗肠用的面粉:200克

蘸料:大蒜1个 香醋2汤匙 小葱1根 酱油2汤匙 番茄酱2汤匙(蘸料按自己喜好调配,没有规定用料多少)

做法及技巧:

1.糯米用温水提前2小时浸泡软,同时备好所有食材

2.用面粉抓揉猪大肠,两面都要清理抓揉,面粉能很快去除猪大肠的油脂和气味

3.揉至猪大肠吸收了面粉,再倒一些面粉继续搓揉,手法像洗衣服一样

4.反过来揉干净,附在大肠上面的肥油用剪刀小心剪掉,老爸说肥油必须留一部分,否则酿出来的大肠口感干涩没有油脂香气

5.用面粉搓过之后再用清水漂洗两三遍,沥干水

6.腊肠、腊肉用碟子盛起,加上适量清水,放入微波炉叮5分钟,用蒸锅蒸软也行

7.豌豆洗净、银鱼干浸泡洗净、腊味蒸软后切粒、小葱头切碎

8.浸泡过的糯米捞起,沥干水

9.热锅,倒适量油、下葱头和银鱼干爆香

10.倒入豌豆煸炒至表皮起皱,再倒入腊味继续翻炒5分钟左右

11.炒好的食材盛入糯米中

12.调入盐、白糖、蚝油、五香粉、搅拌均匀,馅料就制作好了

13.用一个矿泉水空瓶,剪开底部,瓶嘴套进大肠里,大肠的另一头用绳子绑好,从底部宽口处灌入馅料,用筷子辅助在入口处转圈,另一只手抓住大肠轻轻抖一下,馅料很容易就灌入大肠里,整条猪大肠可以分成几个小段来酿制

14.灌好的大肠两头绑好,直至全部灌完

15.蒸锅里放入适量清水,将酿好的大肠放入锅中的蒸笼里或蒸架上,遮上锅盖、大火蒸上汽后调成中火蒸60分钟

16.开头大火蒸20分钟,再调成中火蒸60分钟左右,灌肠时不要撑得太多,因为糯米蒸熟后会膨胀,太挤糯米容易夹生

17.蒸熟的大肠取出切片,配上蘸料即可食用,蘸料用香醋配蒜蓉、或是小葱搭配酱油、又或是番茄酱均可

食尚小贴士:猪大肠可以分成几个小段来酿制,这样容易灌馅料,猪大肠在拉扯的过程中也不易破损。酿大肠可以用平常喝水的矿泉水瓶来辅助,具体做法:用一个矿泉水空瓶,剪开底部,瓶嘴套进大肠里,大肠的另一头用绳子绑好,从底部宽口处灌入馅料,用筷子辅助在入口处转圈,另一只手抓住大肠轻轻抖一下,馅料很容易就灌入大肠里,整条猪大肠可以分成几个小段来酿制。蒸好的大肠不用蘸料也可以食用,但是搭配蘸料又是一种风味哦,蘸料制作:香醋配蒜蓉、或是小葱搭配酱油、又或是番茄酱均可

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