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澳博娱乐场官方站-鲁菜大师韩建民再收新徒

[2020-01-11 09:11:14] 【

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2019年12月24日,鲁菜大师韩建民先生第六期收徒仪式暨2019年韩孟弟子联谊会在德州举行。

今年新收的10位弟子给师傅敬茶鞠躬,师傅韩建民为新入门的弟子们办法证书。

据了解这10位新收的弟子,分别来自德州城区及周边的餐饮业,都是餐饮业的老板或者总厨。

来自韩门的100多位弟子欢聚一堂,畅所欲言,交流经验,台上台下一片欢乐,这是韩门的聚会,也是德州餐饮届的一次重要的活动。

鲁菜是中国的八大菜系之一,韩门的弟子们,就是传承韩建民先生鲁菜的传人。

韩建民,快言快语,风风火火,幽默风趣中不失严谨认真肯,吃苦、爱琢磨是他的一贯作风。作为鲁菜传承者,他在山东乃至全国餐饮界闻名遐迩曾,荣获“中华金厨奖”“中国鲁菜大师金鼎奖”“鲁菜发展杰出贡献奖”等多个奖项。

学艺:精益求精

韩建民是土生土长的德州人,从小跟着父亲学做菜。父亲任德州市委招待所炊事班长的时候,每次宴席制作总带着他。洗菜、择菜、切菜,韩建民从打零工开始,慢慢爱上了这一行。他爱学,父亲愿意教,渐渐地,煎炒烹炸样样精通,韩建民能够代替父亲独当一面了。1975年,父亲退休,韩建民接班,如愿成为一名炊事员。

1976年,作为炊事班班长,韩建民成功接待了阿尔巴尼亚代表团,长达一个月的时间里,外宾们对伙食非常满意,高兴地与他合影留念。那两年,几乎天天都有参观团,少则几百人、多则上千人,韩建民的工作量可想而知,至今他手上还有当年留下的伤疤。再苦再累,韩建民都坚持把接待任务完成好。他说,“既然干上这一行,就要踏踏实实干下去,一点也不能马虎。”

1977年6月,韩建民被派往济南南郊宾馆,跟随全国鲁菜泰斗、“中国四大名勺”之一的赵书林大师学习鲁菜制作技艺。为了得到真传,韩建民粗活累活抢着干。寒冷的冬天,他早早起床,推煤磨刀,生好火炉,擦净案板,沏上热茶,做好一切准备工作,手上冻得裂开了大口子也从不间断。他的真诚得到了回报,不但学到了正宗鲁菜的制作技艺,他还成了老师的骄傲。

创新:独树一帜

从济南学成归来后,韩建民以全新的姿态投入工作,圆满完成重大接待任务,精良的菜品广受好评。他体会到,百菜百味,不能墨守成规,在继承的同时一定要创新。

鲁菜代表菜爆炒腰花,从蘸油到出锅,他5秒钟内完成;他用优良雏鸡秘制的“小扒鸡”,二两左右,味道正

宗,人见人爱;他在德州扒鸡周围摆上10只鹌鹑,取名“母子一家”,造型别致,令人称奇;他将新鲜草鱼去骨,打上花刀,清蒸后配上樱桃和鹌鹑蛋,做出的“盘龙鱼戏珠”活灵活现,堪称一绝;他研制的“乳鸽吞翅”,登上了鲁菜菜谱的封面。韩建民说:“鲁菜讲究材料搭配、颜色搭配、口味搭配,你也会他也会我也会,关键谁能做到最精、最正宗。万变不离其宗,鲁菜的精髓不能变。”

1997年,韩建民临危受命,出任德州市委招待所总经理,成为鲁菜传承者中由厨师转型企业一把手的代表人物。他大胆改革,当年就使企业扭亏为盈,以“创新经营、优质服务”为特色成为山东餐饮界的一面旗帜。这一干就到了2011年6月退休。

传承:打破旧习

2011年离开领导岗位后,韩建民广收门徒,致力传授鲁菜制作技艺,很快,不仅在德州,在河北、安徽等地也遍布他的门徒。在韩建民的严格要求和精心指导下,以于金昌为代表的早期学徒在各自的岗位上做出了骄人业绩。100多名徒弟中,有3人成为山东省首席技师,6人成为德州市首席技师,分别享受省政府和市政府津贴。

韩建民收徒有严格的程序,首先看人品,爱祖国、孝父母、尊师长、乐奉献是基本要求,经过考察、评议,理事会一致通过才能确立师徒关系。“老师做人做事都让人佩服,能拜在老师门下,既是一种荣耀,更是一份责任。我们一定学好、做好、传承好,把中国优秀餐饮文化发扬光大。”这是韩氏门徒的共同心声。

“鲁菜对操作技艺要求很高,‘蒙眼扒布袋鸡’是在鸡脖处切开二寸小口,要求操作者蒙眼将整鸡的所有骨头从小口中取出;‘麻布切肉丝’要求操作者切好的肉丝粗细均匀、长短一致而麻布不能破损。”韩建民说。

他经常组织品鉴、交流活动,取长补短,鼓励徒弟们拓展思路,博采众长,收徒传艺,跨越发展。“干了一辈子餐饮,越干越有意思。只要孩子们愿意学,我就实心实意地教。我还有个想法,和徒弟们把几近失传的德州老味道重新挖掘出来,传播出去。只要干得动,我会乐此不疲地一直干下去!”对于未来,开朗乐观的韩建民充满信心。

作者:李占刚